« Je devrais arrêter le seul métier que je connaisse »

Il a passé toute sa carrière dans la cuisine du même restaurant italien. Cuisiner n’est pas pour lui un métier qu’il exerce par hasard : c’est là qu’est son cœur.

Après un accident, il ne pouvait plus solliciter pleinement une jambe. En cuisine, c’est un problème, car on y reste debout tout le service et on y marche tout le service. Ce sont précisément ces deux choses qu’il ne pouvait plus tenir. La conclusion semblait inévitable : il devrait arrêter le métier.

Son employeur voulait le garder. On a observé le fonctionnement de la cuisine : où il se tient, comment il se déplace, quelles distances il parcourt en une soirée. Sur cette base, un système X-Y a été installé avec l’arceau de mobilité Standing Ovation. Deux rails perpendiculaires, l’un coulissant sur l’autre, de sorte que l’arceau ne se déplace pas le long d’une seule ligne mais atteigne chaque point de la cuisine.

C’était ici le choix décisif. Un cuisinier ne travaille pas à un seul endroit : il va du feu au passe-plat, à la chambre froide et revient. Un rail simple l’aurait enfermé sur une seule trajectoire. Il dispose maintenant de toute sa cuisine, avec un arceau dont la selle est réglée à sa taille et qui porte une partie de son poids.

Il se déplace toujours lui-même et décide lui-même où il va. Simplement, sa jambe ne porte plus tout son poids pendant tout le service.

L’employeur a donné son accord pour l’aménagement et l’UWV (l’organisme néerlandais d’assurance des salariés) a contribué au financement.

Il est toujours debout dans sa propre cuisine.